Les fleurs de l’arbre de Judas sont
couramment utilisées dans la cuisine du Centre-Sud de l’Italie et
sont également un ingrédient répandu dans la pâtisserie du Moyen-Orient,
en particulier dans la pâtisserie turque, en combinaison avec du miel
et des fruits secs. Leur saveur est certes douce, mais légèrement acide
et contraste magnifiquement avec les autres ingrédients.
L’usage
de loin le plus courant est celui qui les associe à des salades
printanières fraîches, auxquelles il donne goût et couleur. Cependant,
il peut également être ajouté comme décoration dans des risotto ou des
soupes, en fin de cuisson, par exemple en l’associant à d’autres fleurs
comestibles, comme la bourrache. Pour conserver leur arôme dans le
temps, il est cependant possible de les utiliser comme ingrédient pour
les confitures.
Confiture de fleurs
Ingrédients
- 500 grammes de fleurs
- 400 grammes de sucre
- 1 sachet de pectine
- Jus d’un demi citron
- 1 litre d’eau
Récoltez
les fleurs début avril, avant qu’elles ne soient complètement écloses.
Mettons-les dans une casserole avec de l’eau et portons à ébullition, en
le gardant pendant 10 minutes. Nous laissons infuser pendant au moins
12 heures et enfin filtrons avec une passoire à mailles serrées. On
ajoute l’équivalent du poids total en sucre, pectine et un peu de jus de
citron. Nous cuisinons jusqu’à ce qu’il ait atteint la bonne
consistance
Sorbet
Une bonne idée peut aussi être de faire un sorbet printanier sucré
Ingrédients
- 2 tasses pleines de fleurs
- 1 tasse d’eau
- 1 tasse de sucre (de préférence brun)
- Jus d’un demi citron
Porter
l’eau à ébullition et insérer les fleurs en les laissant infuser 10
minutes. Nous éteignons et attendons au moins 2 heures. Nous mélangeons
tout et filtrons soigneusement. On ajoute du sucre et on mélange de
temps en temps. Nous attendons une heure puis la mettons au congélateur
(ou utilisons la sorbetière). Nous décorons avec des fleurs fraîches
avant de servir.
