Au printemps et en été au coin de la rue, les beaux jours, le soleil et les promenades apportent avec eux l’envie irrépressible de cueillir les herbes et les fleurs parfumées qui, de leurs couleurs chatoyantes, couvrent les vertes prairies de la campagne et des vallées. Même pour ceux d’entre nous qui sont un peu moins expérimentés en reconnaissance botanique, cela reste une belle opportunité, il suffit de s’organiser avec l’un des nombreux guides de poche , une paire de ciseaux et un sac en tissu ou mieux encore un panier . pour s’offrir une joie et une satisfaction que certes un peu d’insécurité ne peut certainement pas nous empêcher d’essayer puisque le remède à cela est là sous nos yeux : de belles images et des descriptions détaillées pour herbes sauvages à récolter et à manger !
10 herbes sauvages à récolter et à manger
La cueillette d’herbes sauvages comestibles nous permet alors de reprendre possession de la valeur de la nature en nous rappelant que les récoltes ne sont venues que plus tard et qu’autrefois. Il y a bien longtemps nos ancêtres récoltaient ce que le territoire dans lequel ils vivaient leur donnait. Sans avoir besoin de cultiver des arpents et des hectares de monoculture, évitant ainsi d’affecter la biodiversité si importante pour toutes les espèces de cette planète.
Précisément pour cette raison, si parmi les plantes que je décrirai l’existence de la plante elle-même sera affectée. Je donnerai également volontiers des conseils. Sur la façon de ne pas affecter son existence en tant qu’espèce sur le territoire.
La collection de plantes comestibles spontanées nous rappellera alors qu’il était une fois les saisons qui réglaient l’alimentation et qu’il fallait être prévoyant et en bonnes fourmis s’organiser pour les temps de moindre abondance.
Cependant, bien que nous n’ayons pas besoin de nous approvisionner pour l’hiver. Nous pouvons certainement obtenir d’excellentes herbes spontanées à la fois pour manger crues dans des salades et légèrement cuites à la vapeur ou peut-être ajoutées à de la farine. Des omelettes ou des soupes. Ou tout au plus pour certains, vous pouvez toujours décider de faire sécher des feuilles, des fleurs ou des graines.
Suggestion
Enfin une suggestion : si vous avez des doutes sur la reconnaissance d’une certaine plante, prenez-en une belle photo et éventuellement coupez-en une partie. Gardez-la et ainsi une fois rentré chez vous vous pourrez rechercher son nom avec plus de critères ; n’oubliez pas aussi que la reconnaissance botanique non seulement ne s’apprend pas en dix minutes mais doit être très précise. Car il existe des plantes très similaires mais avec des effets totalement opposés. (c’est le cas de beaucoup d’espèces qui ont des “doubles” toxiques ). Mais pas d’inquiétude très souvent cela arrive pour des plantes appartenant à la même famille. Mais en tout cas les règles sont toujours valables que si vous avez des doutes. Il vaut mieux ne pas les ramasser.
Astuce
Une astuce consiste alors à apprendre à reconnaître une certaine plante en attendant qu’elle fleurisse. C’est parce que la fleur aide beaucoup à la reconnaissance et c’est pourquoi il est important d’aller chercher des herbes. En cette période. Plutôt que de ramasser tout ce qu’on aimerait. Apprendre à les reconnaître et donc pouvoir les récolter toute l’année prochaine en toute simplicité !
Par ailleurs, si je peux vous proposer une méthode qui m’a beaucoup appris c’est celle de créer un herbier personnel.
J’ai créé mon premier herbier avec l’aide de ma tante à l’âge de 8 ans et depuis ce jour je n’ai jamais arrêté. Maintenant les herbiers sont devenus 2, très grands et catalogués pour pas mal et bientôt ils deviendront 3. C’est non seulement une merveilleuse façon d’aborder la connaissance mais c’est aussi très utile quand on grandit. Car on comprend que la nature n’est pas faite que par ces 10 variétés. De fruits et légumes qui sont cultivées partout dans le monde, à des fins commerciales. Mais que là-bas parmi les prés et les champs il y a toute une variété d’espèces riches et bien plus adaptées qu’on ne l’imagine.
Herbes spontanées
Il existe même des cours pour la reconnaissance des herbes spontanées , donc si vous êtes intéressé par une autre bonne méthode, c’est d’en suivre un.
Les plus courantes, sûres et faciles à reconnaître sont certainement, d’après mon expérience, les 10 plantes que je vais décrire mais d’abord rappelez-vous toujours que pour ne pas faire d’erreurs, vous devez toujours vous référer au nom latin et non au nom vulgaire, commencez aussi à apprendre à en reconnaître deux ou trois avant de passer à la reconnaissance des autres :
Vraie chicorée ( Cichorium intybus )
C’est une plante très commune en plaine, elle fleurit en été et se récolte avant la floraison ; on en mange à la fois les feuilles (crues ou cuites) et les jeunes pousses en salade en préparant la soi-disant «puntarelle alla romana». Évidemment pour ceux qui sont végétaliens ou végétariens en remplaçant les pauvres anchois par de délicieuses câpres salées.
Il est impossible de ne pas mentionner. Qu’autrefois un excellent substitut du café était préparé avec de la racine de chicorée.
Bardane ( Arctium lappa )
Il est très commun le long des fossés mais aussi en montagne à basse altitude. Il fleurit en été, la racine, la tige florale, les pétioles et les feuilles sont récoltées et utilisées. Une fois la racine récoltée. Il est bon de répandre les graines tout autour de la zone (en les détachant de la plante).
La racine est grosse chez les plantes de 2-3 ans alors que chez les petites plantes il est bon de ne récolter que les feuilles. Et les pétioles car la racine que l’on trouverait serait vraiment trop petite. La racine doit être cuite à la vapeur pendant une longue période. Puis assaisonnée avec de l’huile d’olive extra vierge simple. La tige florale (avant la floraison) doit être débarrassée des feuilles et de la partie fibreuse externe puis cuite également. Enfin, les tiges peuvent être cuites et frites. Avec une simple pâte à base de farine de pois chiche et de bière glacée. Sa saveur rappelle beaucoup l’artichaut.
Carotte sauvage ( Daucus carota)
Il est très commun surtout dans les endroits pierreux et souvent présent dans de grandes étendues ; fleurit en été . Il est consommé à la fois la racine pivotante et les feuilles, à la fois crues dans les salades. Et ajoutées aux soupes ou aux bouillons. Il est donc bon si vous choisissez de récolter les racines, de toujours laisser quelques plantes dans la zone, préservant ainsi leur présence sur le territoire.
Pissenlit ( Taraxacum officinale)
Ses feuilles amères et riches en fer sont comestibles et excellentes. Les rosettes des feuilles basilaires se consomment cuites et assaisonnées d’une goutte d’huile d’olive extra vierge.
Ortie ( Urtica dioica)
Peut -être la plante la plus commune dans les jardins et les prés. Près des murs et dans les zones très ensoleillées, elle fleurit en été. Sa saveur rappelle celle des épinards , il a une forte teneur en vitamine C, fer, mucilage ; l’ortie doit être consommé cuit dans des salades. Ou ajouté à des soupes ou soupes ou même utilisé pour farcir des raviolis. Ou dans de la farine et des omelettes.
Le plantain (de plantain -Plantago- il existe de nombreuses espèces différentes )
Répandue aux bords des chemins , dans les prairies de montagne et les zones non cultivées ; il est excellent cuisiné en association avec d’autres herbes ou en utilisant ses jeunes feuilles crues, récoltant les rosettes les plus tendres pour en faire des salades ou en farine ou en omelettes. Étant une plante vivace, il est possible de la récolter toute l’année et compte tenu de sa diffusion, il n’y a aucune crainte de la récolter en quantités telles qu’elles compromettent sa survie.
Bourrache ( Borago officinalis)
C’est une espèce annuelle qui vit le long des routes de campagne et des champs non cultivés. La plante entière est utilisée : les feuilles les plus tendres sont récoltées avant la floraison et sont consommées bouillies et assaisonnées, ou crues en salade ou encore utilisées dans les risottos, les raviolis, la farine ou les omelettes ou les plus grosses entières panées et frites. Les fleurs de bourrache sont récoltées avec les nouvelles pousses et sont utilisées crues pour les salades composées ou pour décorer les plats.
Il peut être séché pour l’hiver .
Mauve ( Malva sylvestris)
La mauve sauvage est très commune, principalement utilisée pour les voies respiratoires et les muqueuses , elle fleurit au printemps et en automne ; vous mangez les feuilles cuites ajoutées avec d’autres herbes dans les soupes ou les fleurs et les jeunes feuilles crues dans les salades.
Fenouil sauvage (Foeniculum sylvestre)
Il fleurit en juillet et août. Se consomme aussi bien cru en salade que cuit en ragoût et comme légume d’accompagnement de plats principaux. Les pousses tendres sont utilisées dans les soupes ou consommées crues en pinzimonio. Il est également possible de récolter les graines à la fin de l’été pour en faire des liqueurs ou des tisanes .
La pâquerette (Bellis perennis)
Les marguerites sont très courantes, les feuilles les plus tendres sont utilisées, récoltées avant la floraison, en salades ou en soupes, associées à d’autres légumes. Les fleurs de marguerite stimulent la diurèse et ont une action détoxifiante : pour renforcer leurs propriétés purifiantes, l’idéal est de les mélanger à d’autres plantes spontanées comme le pissenlit, l’ortie et la chicorée.
