Le processus de séchage fonctionne en débarrassant les herbes de la majeure partie de l’eau qu’elles contiennent.
De cette manière, l’action des différents micro-organismes qui provoquent au contraire la dégénérescence cellulaire et donc la dégradation est bloquée.
Je vais vous expliquer comment sécher les herbes aromatiques pour pouvoir les déguster même hors saison, de manière simple.
Notre Groupe Facebook : Jardin & Paysage : Amoureux des Jardins et Paysages
Pourquoi sécher les herbes aromatiques ?
La première raison qui me convient est que je peux ainsi disposer de certaines herbes aromatiques qui ne sont pas disponibles tout au long de l’année .
Bien sûr je pourrais toujours les trouver dans les serres mais comme tous les produits naturels, s’ils ne sont pas de saison ils ne conservent pas toutes leurs propriétés d’origine et cela ne sert à rien de se les procurer.
Certaines herbes, comme le romarin, le thym et les feuilles de laurier , peuvent être récoltées pendant l’hiver ; cependant, la plupart se flétrissent ou montent en graines, comme les annuelles.
Les sécher plutôt que de les congeler permet également aux feuilles de conserver des propriétés qui seraient perdues avec la congélation.
Comment les récolter ?
Le meilleur moment pour récolter les feuilles et les faire sécher est avant la floraison.
À un certain moment, la plante commencera à fleurir, mais avant que cela n’arrive, il est temps de faire sécher les feuilles que nous voulons.
Récoltez les feuilles par temps sec, de préférence le matin avant que le soleil ne devienne trop chaud : un soleil intense peut provoquer l’évaporation des huiles aromatiques des feuilles.
Je prends de nouvelles pousses d’au moins 15 cm : gardez cependant toujours à l’esprit que les parties les plus jeunes sont celles qui ont une saveur et un arôme non seulement plus puissants mais aussi meilleurs , chaque composant de la partie plus jeune est frais.
Lors de la récolte, je fais une coupe, en évitant toujours que la croissance puisse s’arrêter de quelque manière que ce soit.
Concrètement, je ne prive pas la plante des parties ligneuses , les branches les plus anciennes : ce seront de celles-ci qu’émergeront de nouvelles pousses latérales.
Vous pouvez les sécher au four
Sécher ne signifie pas cuire les feuilles en question.
Pour sécher au four, la température doit donc être basse et permettre à la feuille de sécher littéralement, réduisant ainsi la quantité d’eau qu’elle contient.
Disposez les feuilles sur une plaque à pâtisserie, retournez-les et vérifiez-les continuellement.
Laissez la porte du four légèrement ouverte pour que la vapeur puisse s’échapper.
C’est une méthode rapide mais pas la meilleure en termes de qualité de séchage.
Vous pouvez les sécher à l’air libre
Traditionnellement, les herbes cueillies doivent être regroupées en bottes , suffisamment sèches et propres et suspendues la tête en bas.
Pour les feuilles en revanche, vous pouvez les disposer sur une grille épaisse qui permet le passage de l’air ce qui accélère leur séchage.
C’est une méthode lente mais la meilleure en termes de séchage , capable de préserver les propriétés des feuilles.
Il faut éviter de les exposer au soleil pour les sécher : même si cela accélère tout, une chaleur excessive réduit leurs propriétés.
Choisissez un endroit aéré, frais et non humide car les arômes sont photosensibles et sensibles aux températures.
